La nuova farina de L’Ovile è un mix di grani antichi

Le 5 varietà di grani antichi da cui ha avuto origine la produzione provengono dall’Istituto Zanelli di Reggio Emilia che ha fornito 1 kg di semi per ogni varietà: Grano dei Miracoli, Risciola, Terminillo, Gentil Rosso, Leone Aristato. Dopo una prima produzione dedicata all’ottenimento di una più cospicua quantità di semi la coltivazione vera e propria ha permesso di ottenere circa 150 kg di grani per ogni tipo. Una parte di questa produzione è stata conservata in semi per le successive coltivazioni mentre una parte è stata macinata per ottenere una farina composta da un mix di queste varietà ormai rare. La farina che ne abbiamo ottenuto ha svariati effetti benefici sulla salute poiché meno raffinata, naturalmente meno ricca di glutine, più leggera e digeribile e anche più saporita. Scegliere grani antichi è anche un atto di tutela verso l’ambiente poiché prodotti a Km0, ma anche di conservazione della biodiversità e del patrimonio storico e culturale della nostra terra.